Состав : 900 гр. баранины, 20 гр. зеленого лука и другой зелени, 100 гр. репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 гр. помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.
Баранину наржьте кубиками с косточкой по 40 гр. . Крупно нарезанные лук и зелень смешайте с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5—6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарьте над раскаленными углями 3 мин; затем снимите , полить коньяком и снова поставьте на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. жарьте над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Состав : 500 гр. баранины, 200 мл йогурта или кислого молока, 120 гр. репчатого лука, 2 яйца, 100 гр. свеклы, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка кориандра, по 1/2 ч. ложки соли и кардамона, по1/3ч. ложки порошка имбиря и молотой корицы, 3 почки гвоздики, 1/ ч. ложки порошка карри.
Баранину порежьте на кубики по 2—3 см и положите в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавьте туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпте кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставьте тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешайте с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставьте еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварите вкрутую и очистить, после чего наржьте тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпте порошком карри. жарьте над раскаленными углями до готовности. подавайте с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Состав : 640 гр. баранины, по 80 гр. репчатого и зеленого лука, 80 мл уксуса, 300 гр. помидоров, 80 гр. шашлычного соуса, 8 гр. су- шеного барбариса, лимон, 20 гр. топленого бараньего сала, перец, соль и зелень петрушки по вкусу.
Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрежьте на куски в форме кубиков весом 30—40 гр. и уложите в эмалированную кастрюлю, в которую положите натертый на терке репчатый лук и зелень петрушки, посыпте солью и перцем, смочить лимонным соком. Все перемешайте, плотно уложите и оставьте в холоде на 3—4 ч. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса. Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать рас- топленным курдючным салом (или сливочным маслом) и жарьте над раскаленными углями 10—15 мин, несколько раз переворачивая шампуры. Готовые куски шашлыка снимите с шампура на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Отдельно подавайте шашлычный соус и сушеный молотый барбарис.

По-казахски (тостик)

Состав : 1000 гр. баранины, по 10 гр. соли и зелени, гарнир — овощной салат, 20 гр. чеснока, 50 гр. репчатого лука.
Соль, чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снимите мякоть и наржьте вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см (около 250 гр. ). Затем насадить каждый кусок на шампур и обжарьте над горячими углями. Мясо периодически поливать соковым раствором. Когда шашлык будет почти готов, снимите мясо с шампура, натереть чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу, снова одеть на шампур и доведите до готовности. Обжаренный шашлык снимите с шампура, наржьте тонкими ломтиками и гарнировать овощами.

По-карски

Состав : 1000 гр. баранины, 4 бараньи почки, 100 гр. репчатого лука, 30 гр. уксуса, лимон, соль и перец по вкусу и зелень петрушки по вкусу.
Почечную часть баранины промойте , зачистить, срезав сухожилия, сделать несколько надрезов, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и наржьте пополам. Подготовленное мясо и почки сложите в эмалированную посуду, посолить, посыпте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом и поставьте в холодное место на 2—3 ч для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на шампур, добавив с обеих сторон куска мяса по половинке почки, и жарьте над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы шашлык равномерно прожаривался. Готовый шашлык снимите с шампура и подавайте целыми кусками вместе с почками, положив на блюдо долки лимона. Сверху шашлык посыпте зеленым луком и зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подавать картофель фри или картофельное пюре, свежие овощи.

По-лезгински

Состав : 640 гр. баранины, 80 гр. репчатого лука, 600 гр. помидоров, 8 гр. барбариса, соль и перец по вкусу и зелень по вкусу.
Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрежьте на кусочки по 30—40 гр. . Посолить, посыпте перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, перемешайте, плотно уложите в эмалированную посуду и оставьте на 4—6 ч на холоде. Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками репчатого лука, жарьте над углями 15—20 мин, поворачивая шампуры. подавайте в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положите барбарис и другую зелень.

Состав : 1000 гр. баранины, 200 гр. репчатого лука, 30 мл 3%-го уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу, 50 гр. зеленого лука, 100 мл шашлычного соуса. Мясо очистить от пленки и жира, наржьте кусочками по 40 — 50 гр. , посолить, поперчить, добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами. Все переложите в эмалированную посуду, к уксусу посыпте сахар, размешайте и залить этим раствором мясо. Положите на мясо груз и мариновать в холодном месте около суток. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, насадить на шампуры плотно друк другу, примять и жарьте над раскаленными углями, постоянно поворачивая, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка, а внутри мясо оставалось розовым. Во время жаренья шашлык постоянно сбрызгивать маринадом. Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде, полив шашлычным соусом. Отдельно — рассыпчатый рис, смешанный с подрумяненным в масле мелко нарезанным репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого лука.

Состав : 600 гр. баранины, 200 гр. грибов, 400 гр. сладкого зеленого перца, 80 гр. топленного масла, по 20 гр. соли и сахара, черный горький молотый перец по вкусу.
Мясо посыпте сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промойте , крупные наржьте на 2—4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы. Приготовленный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали. Готовый шашлык положите на вымытые листья винограда или бука.

Состав : 800 гр. баранины, 200 гр. репчатого лука, 40 гр. уксуса, 200 гр. помидоров, зелень, перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины наржьте на кусочки по 30—40 гр. , сложите в эмалированную посуду, посолить, добавьте перец, нашинкованный лук, уксус. Посуду накройте и поставьте в холод на 3— 4 ч. Готовое мясо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарьте над раскаленными углями. Отдельно нанизать на шампуры лук от маринада, кружочки или половинки помидоров. Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами, жарьте до готовности мяса. подавайте шашлык на блюде, вокрууложите лук и помидоры, поджаренные на углях, и зелень.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото